【フライパンで20分】鍋より断然早い！煮汁まで飲み干せる「手羽元のごちそう煮込み」2選

骨つき肉に野菜やきのこのうまみが加わると、相乗効果で煮汁に圧倒的な深みとコクがうまれます。そこで、料理研究家・近藤幸子さんに、鍋よりも効率よく火を通せるフライパンを使った、手羽元の煮もの2種のレシピを教えてもらいました！

教えてくれたのは

▷近藤幸子さん

料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。シンプルで洗練された作りやすい料理で人気。フライパン料理に関する著書多数。Instagram@oishisyumatsu

手羽元とじゃがいものタッカンマリ風

肉のうまみを含んだほくほくのじゃがいもが美味

＜材料・2～3人分＞＊1人分244kcal／塩分3.1g

・とり手羽元・・・6本（約350g）

・じゃがいも・・・大2個（約400g）

・長ねぎ（青い部分を含む）・・・1本

■A

└にんにくの薄切り・・・1片分

└塩・・・小さじ1

└水・・・3カップ

■B＜混ぜる＞

└しょうゆ、酢・・・各大さじ1

└砂糖・・・大さじ1/2

└練り辛子・・・小さじ1　

＜作り方＞

1．じゃがいもは4等分に、ねぎは2cm幅の斜め切りにする。

2．フライパンにAを入れて強めの中火にかけ、煮立ったら手羽元、1を加える。再び煮立ったらアクを除き、ふたをずらしてかぶせ、中火で約20分、途中、2～3回混ぜながら煮る。

3．じゃがいもに竹串がすっと通るくらいになったら器に盛り、Bを添える。

手羽元のスープカレー

そのままでも、ご飯にかけてもGood

＜材料・2～3人分＞＊1人分406kcal／塩分1.9g

・とり手羽元・・・6本（約350g）

・エリンギ・・・1パック（約100g）

・トマト・・・大1個（約200g）

■A

└にんにくのみじん切り・・・1/2片分

└しょうがのみじん切り・・・1/2かけ分

└サラダ油・・・大さじ1/2

└砂糖・・・小さじ1

塩　カレー粉　しょうゆ

＜作り方＞

1．エリンギは縦半分～ 4等分にし、トマトは2～3cm角に切る。

2．フライパンに手羽元を入れて塩小さじ2/3をもみ込む。Aを加えて強めの中火にかけ、2～3分炒める。カレー粉大さじ1を加えてさっと炒め、[B]1[/B] 、水2カップ、しょうゆ大さじ1/2を加える。

3．煮立ったらふたをし、弱めの中火で約20分煮る。器に盛り、好みでご飯を添える。

＊　＊　＊

鶏を丸ごと、じゃがいもや長ねぎなどと一緒に煮込む韓国料理・タッカンマリ。粉唐辛子やニラなどを混ぜたたれにつけて食べるのが定番ですが、今回は練り辛子を使った簡単バージョンです。ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／近藤幸子　撮影／木村 拓　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt

文＝高梨奈々