少ないお肉で献立を充実させたい…！そんなときは、冷蔵庫に常備していることも多い「卵」の出番です！肉やほかの食材と上手に組み合わせれば、肉の量が少なくても満足感のある一品に。卵を使ったアイデア満載のかさ増しレシピをご紹介します。
台湾風オムレツ
卵はざっと混ぜて、ふわとろに仕上げて
【材料・2人分】
豚こま切れ肉…50g
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溶き卵…4個分
切り干し大根…30g
長ねぎの青い部分…1/3本分（約25g）
塩 こしょう ごま油 しょうゆ
【作り方】
1．切り干し大根はさっと洗って水に約10分ひたし、水けをギュッと絞る。ねぎは斜め薄切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふる。
2．直径約22cmのフライパンにごま油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを入れてしんなりするまで炒める。中火にして豚肉、切り干し大根を加え、肉の色が変わるまで約2分炒める。しょうゆ大さじ1を回しかけてさっと混ぜ、油が足りないようならごま油大さじ1/2を足す。
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3．溶き卵を全体に流し入れてざっと混ぜ、縁が固まるまで焼く。
（1人分320kcal／塩分2.3g、レシピ考案／堤人美）
きんちゃく卵ととりのとろみ煮
味しみきんちゃく卵なら少量のとり肉でも大満足！
【材料・2人分】
とりむね肉…100g
卵…2個
油揚げ…1枚
小松菜…1/2わ（約100g）
■煮汁
だし汁…1と1/2カップ
みりん…大さじ3
酒、しょうゆ…各大さじ2
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塩…少々
■水溶き片栗粉
片栗粉…小さじ1
水…小さじ2
片栗粉
【作り方】
1．油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、粗熱がとれたら水けを絞って長さを半分に切り、切り口に親指を入れて開き、袋状にする。小さい容器に置き、卵を割り入れて、口をつまようじで縫うように留める。 小松菜は4cm長さに切る。とり肉はめん棒などでたたいて2倍くらいの大きさになるまでのばし、一口大のそぎ切りにして、片栗粉大さじ1をまぶす。
2．鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったらの油揚げを入れてオーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮て、取り出す。
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3．残った煮汁をふつふつと煮立たせ、とり肉を1切れずつ加える。火が通ったら小松菜を加えて軽く混ぜながら煮る。とろみが足りない場合は、様子を見ながら水溶き片栗粉を加える。2の油揚げを半分に切って、器に盛り合わせる。
（1人分289kcal／塩分3.0g、レシピ考案／小林まさみ）
＊ ＊ ＊
フライパンでふわっと焼いたり、油揚げに入れて煮たりと、ひと工夫でさまざまなおかずに変身する卵。調理法を変えるだけで見栄えも食べごたえもアップし、食卓を充実させてくれます。いつもとはひと味違うアイデアを、毎日の献立に取り入れてみてくださいね。
レシピ考案／堤人美 小林まさみ 撮影／木村拓 白根正治 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝畠山麻美
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