榎本美沙さんのこだわりレシピ。免疫力アップに！「発酵食品の主菜＆汁もの」

日々、健康的でおいしいレシピを提案する料理家さんたちは、いつもどんなごはんを食べているのでしょうか。今回は、発酵マイスターでもある榎本美沙さんに、疲れないために食べているリアルなごはんとして、主菜と汁ものを1品ずつ教えてもらいました！

教えてくれたのは

▷榎本美沙さん

料理家・発酵マイスター。発酵食品や旬の野菜を使った、シンプルで体にやさしい料理で人気。プレーンヨーグルトに黒酢、甘酒を混ぜた特製ドリンクを毎朝愛飲中。Instagram@misa_enomotoもチェック！

榎本さんが毎日食べているのは発酵食品！

免疫力を高め、料理のうまみもアップ

榎本さんにとって健康管理に欠かせないものは、発酵食品です。

「とくに夏の間は、納豆や酢、塩麹、甘酒などをいつも以上にとって腸内環境を整え、免疫力を高めるようにしています。また、発酵食品には独特のうまみや甘みがあるため、料理に加えるだけで食欲が増進するのもメリットです。

例えば肉や魚の下味は、塩、こしょうの代わりにみそや塩麹を使ってみる。味つけがピタリと決まり、うまみも増加します。発酵食品をとりつつ、調味の手間もラクになり、よいことずくめです。毎日少しずつでもよいので発酵食品を取り入れて3食しっかり食べ、夏の疲れを回復させましょう！」

納豆汁

消化されやすいひき割り納豆で疲れたときも食べやすく

＜材料・2人分＞＊1人分111kcal／塩分1.9g

・ひき割り納豆・・・2パック

・万能ねぎ・・・3～4本

・なめこ・・・1袋（約90g）

・だし汁・・・2カップ

みそ

＜作り方＞

1．万能ねぎは3cm長さに切る。

2．鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸騰したらひき割り納豆、1、なめこを入れる。ひと煮立ちしたら弱火にし、みそ大さじ1と1/2を溶き入れる。

豚しゃぶ塩麹トマトだれ

塩麹を使うことでうまみUP。お酢で疲れた体もリフレッシュ

＜材料・2人分＞＊1人分299kcal／塩分2.2g

・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉・・・200g

・トマト・・・1個（約200g）

・青じそ・・・3枚

■A

└塩麹・・・大さじ1と1/2

└酢・・・大さじ1

└さとうきび糖、ごま油・・・各小さじ1

酒　塩

＜作り方＞

1．トマトは1cm角に切り、Aと混ぜる。

2．鍋にたっぷりの湯を沸かして酒大さじ1、塩小さじ1を入れ、ごく弱火で豚肉を3～4枚ずつゆでて色が変わったら湯をきる。1に加えてあえ、器に盛ってしそをちぎって散らす。

＊　＊　＊

榎本さんは「納豆汁」にご飯を添えて、朝食によく食べているとか。また、「塩麹トマトだれは、蒸しどりや冷ややっこ、そうめんなどにかけてもおいしいですよ！」とのメッセージも。ぜひ作ってみてくださいね。

レシピ考案／榎本美沙　撮影／難波雄史　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

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文＝高梨奈々