厳しい暑さが続いて食欲も落ち気味… そんなときこそ頼りになるのが、酢を使ったおかずです。 今回は、フィリピン風のとりの煮込みをご紹介。 酢を加えた合わせだれに手羽元を漬けることで、身が驚くほどやわらかく仕上がりますよ。
教えてくれたのは
▷農芸化学博士 小泉幸道先生
東京農業大学名誉教授。発酵食品学、醸造学（酢）が専門で、40年以上、酢の研究を続けてきた「お酢博士」。
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▷髙山かづえさん
料理研究家。ふだんから酢を活用することが多く、15本くらい常備し、料理によって使い分けを楽しんでいる。旅先で酢を買ってくることも多い。
アドボ(フィリピン風とりのお酢煮)
煮込んだとり手羽がやわらかくておいしい
【材料・2人分】
とり手羽元...6本（約350g）
ゆで卵（熱湯から8分ゆでたもの）...2個
玉ねぎ...1/2個（約100g）
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にんにく...2片
赤唐辛子...1本
■A
∟酢...1/2カップ
∟酒、しょうゆ...各大さじ2
∟砂糖...大さじ1
∟オイスターソース...小さじ1
∟ローリエ...1枚
サラダ油 酢
【作り方】
1．にんにくは縦半分に切って包丁の腹で潰し、赤唐辛子は半分にちぎる。ともにポリ袋に入れ、A、手羽元を加えて軽くもむ。空気を抜いて口を閉じ、室温に約20分おく。
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手羽元は、酢を加えた合わせだれに漬けることでやわらかくなる。
2．玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンに油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを約3分炒める。1の手羽元を漬けだれを軽くきって加え（漬けだれはとりおく）、約1分炒める。
3．ゆで卵、水1と1/2カップ、残した漬けだれを加え、オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約15分煮る。オーブン用ペーパーを取り、酢大1さじを加えてひと煮立ちさせる。
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＊1人分412kcal／塩分3.4g
（レシピ考案／髙山かづえ 撮影／邑口京一郎）
＊ ＊ ＊
爽やかな酸味でさっぱりと食べやすく、夏の疲れが気になる時期にもぴったりの一皿です。 ぜひお試しください！
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
レシピ考案／髙山かづえ 監修／小泉幸道 撮影／邑口京一郎 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
文＝徳永陽子／菅野直子
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