人気の麻辣湯の味のベースになっているのが、ピリッとしびれる辛さのたれ。このたれ、じつはおかずにもおつまみにも流用できるすぐれものなんです。これひとつあれば味がピタリとキマり、メニューのマンネリも打破できます。ということで、まずは麻辣風味のたれの作り方を、続いてたれを使ったアレンジレシピ3品を紹介しましょう！
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おかずにもおつまみにもなる♪ピリッとしび辛「麻辣（マーラー）だれ」のアレンジレシピ3品
教えてくれたのは
▷りんさん
中国家庭料理研究家。福建省生まれ。母の味や故郷の味をベースに、自分らしさを加えた中国の家庭料理を発信。身近な材料で作れる本格的な料理で人気に。著書の『毎日食べたい中国の家ごはん』（KADOKAWA）が好評発売中。
麻辣だれ
スーパーで買いやすい材料で！
＜材料・2～3人分（約90g分）＞＊全量で404kcal／塩分4.3g
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・おろしにんにく・・・小さじ2と1/2
・おろししょうが・・・小さじ1と1/2
・具だくさんラー油（市販品）・・・50g
・花椒粉（ホアジャオフェン）・・・小さじ1
・オイスターソース・・・小さじ2
・粗びき黒こしょう・・・小さじ1/2
＜作り方＞
全ての材料をよく混ぜてなじませる。
【具だくさんラー油とは】
フライドオニオンやフライドガーリックがたっぷり入ったラー油。手軽にコクとこうばしさが出せます。好みの市販品でOK！
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【花椒粉とは】
ピリッとしびれるような風味が特徴で、麻辣味に欠かせない調味料。ない場合は、少し和風味になりますが粉ざんしょうを使っても。
麻辣そぼろ丼
がっつり味のそぼろとゆで卵で満足度MAX！
＜材料・2人分＞＊1人分741kcal／塩分3.5g
■A＜混ぜる＞
└麻辣だれ（上記参照）・・・45g
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└とりガラスープの素、しょうゆ・・・各小さじ1
└水・・・大さじ5
・豚ひき肉・・・ 300g
・ゆで卵（熱湯で約8分30秒ゆでたもの）・・・1個
・にんにくの茎・・・100g
・赤唐辛子・・・1本
・レモン汁・・・少々
・温かいご飯・・・茶碗2杯分
・白いりごま・・・大さじ1
酒 塩
＜作り方＞
1．にんにくの茎は1cm長さに切る。赤唐辛子は半分にちぎって種を除く。
2．フライパンにひき肉、赤唐辛子を入れ、中火でひき肉の色が変わるまで炒め、酒大さじ1、塩小さじ1/3をふる。にんにくの茎を加えて2～3分炒め、Ａを加えて炒め合わせ、レモン汁、ごまを加えて混ぜる。
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3．器にご飯を盛って2をのせ、ゆで卵を半分に切ってのせる。
麻辣厚揚げ
カリッと焼いた厚揚げに麻辣だれがしみてメチャうま
＜材料・2～3人分＞＊1人分180kcal／塩分1.2g
■A＜混ぜる＞
└麻辣だれ（上記参照）・・・45ｇ
└みょうがの粗みじん切り・・・2個分
└しょうゆ、酢、水・・・各小さじ1
└好みでごま油・・・少々
・しらす干し・・・大さじ1（約15g）
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・絹厚揚げ・・・2枚（約300g）
・万能ねぎ・・・1本
＜作り方＞
1．万能ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。絹厚揚げは横半分に切って縦3等分に切る。
2．フライパンに絹厚揚げを並べ、転がしながらこんがりとするまで焼く。器に盛ってＡをかけ、しらす干し、万能ねぎをのせる。
とり肉のにら麻辣だれがけ
パンチ大のにら麻辣だれ×とり肉で酷暑を乗り切る！
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＜材料・2人分＞＊1人分442kcal／塩分1.6g
■A＜混ぜる＞
└麻辣だれ（上記参照）・・・45g
└砂糖・・・小さじ1/2
└水・・・大さじ1
・とりもも肉・・・大1枚（約300g）
・にら・・・1/3わ（約30g）
塩 小麦粉 サラダ油
＜作り方＞
1．にらは1.5cm長さに切り、Aと混ぜる。とり肉は余分な脂を除き、身側に数カ所切り目を入れ、塩少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
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2．フライパンに油少々を中火で熱し、とり肉を皮目から焼く。5～6分焼いて焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱めの中火で約5分蒸し焼きにする。ふたを取って余分な油を拭き、もう一度上下を返し、こんがりとするまで焼く。
3．食べやすく切って器に盛り、1 のたれをかけ、好みでレモン汁をふる。
＊ ＊ ＊
おいしいたれの作り方を覚えておくと、料理のレパートリーが大きく広がります。いつものメニューに麻辣だれを加えるだけでも、新鮮な味わいに。今回紹介した3品も、どれも箸が止まらないおいしさなので、ぜひ作ってみてくださいね！
レシピ考案／りん 撮影／難波雄史 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき 撮影協力／UTUWA
文＝高梨奈々