肉や魚なしでも大丈夫！ 豆腐×ベーコン＆ハムで手早く作れるボリュームおかず

栄養価が高いのにヘルシーで、コスパ抜群の豆腐。でも、豆腐を主役としたメインおかずというと、ちょっと想像しづらいのでは？ 味わいも食べごたえも主菜として満足のいくものに仕上がるのか、心配ですよね。

そこで今回は、ソーセージやベーコンといった「肉加工品」と合わせるワザをご紹介しましょう。肉も魚もない！ なんて日のために、ぜひ覚えておきたい2品です。

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ソーセージと豆腐のクリーム煮

リッチで濃厚なクリーム味が豆腐と相性抜群

【材料】(2人分)

・絹ごし豆腐 ...1丁 (約300g)

・ウインナソーセージ ...6本

・しめじ ...1パック (約100g)

・あればパセリの粗みじん切り ...少々

・煮汁〈混ぜる〉

∟牛乳 ...1と1/2カップ

∟塩 ...小さじ1/4

・バター

・小麦粉　

・粗びき黒こしょう

【作り方】

1. 豆腐は横半分に切ってから縦3等分に切る。ソーセージは1cm幅の斜め切りにし、しめじは食べやすくほぐす。

2. フライパンにバター20gを中火で溶かし、ソーセージ、しめじを広げて入れ、約2分焼く。小麦粉大さじ2をふり入れ、約1分炒める。

3. 煮汁を少しずつ加えながら混ぜる。煮立ってとろみがついたら豆腐を加え、フライパンを揺すってへらで大きく混ぜながら、約2分煮る。器に盛り、こしょう少々をふり、パセリを散らす。

(1人分501kcal/塩分2.2g　レシピ考案/小田真規子)

ふわふわいり豆腐

ピリッとした紅しょうがが、いいアクセントに

【材料】(2人分)

・もめん豆腐 ...1丁 (約350g)

・ベーコン ...2枚

・溶き卵 ...1個分

・しいたけ ...2枚

・にんじん ...2cm

・紅しょうが ...小さじ2

・万能ねぎの小口切り ...4本分

・煮汁

∟だし汁 ...3/4カップ

∟砂糖、酒 ...各大さじ1

∟しょうゆ ...小さじ1

∟塩 ...小さじ1/3

・ごま油

・塩

【作り方】

1. 豆腐をバットの端にのせ、高さ2～3cmの高低差をつけて斜めに置く。そのまま15～20分おき、たまった水を捨てる。

2. ベーコンは1cm幅に切り、しいたけは薄切りにする。にんじんは薄い輪切りにしてから細切りにする。

3. 鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、ベーコンを炒める。しいたけ、にんじんを加えて炒め、煮汁の材料を加えて強めの中火で約5分煮る。

4. 豆腐を加えて木べらでくずしながらいり煮にする。豆腐がほろりとし、水けがなくなってきたら塩少々をふって混ぜ、溶き卵を回し入れて火が通るまで混ぜる。火を止めて紅しょうが、万能ねぎを加えて混ぜる。

(1人分311kcal /塩分2.4g　レシピ考案/本田明子)

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肉加工品を使うレシピは加熱も時短で手早く作れるから、暑い季節にはうれしいですね。この夏、ぜひお試しください！

レシピ考案/小田真規子、本田明子　撮影/澤木央子、難波雄史　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/牧野直子

※この記事は、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/さいとうあずみ