「ピーマンを切るたびに種が散らばって、掃除が面倒……」と感じたことはありませんか？調理のたびに洗って、切って、片づけるという作業は、意外と負担になるもの。そこでおすすめなのが、数日分を一度に下ごしらえする「まとめ切り」です。あらかじめ準備しておくことで、忙しい日のごはんづくりがぐっとラクになりますよ。
今回はまとめ切りしたピーマンを活用し、パパッと完成する炒めもの2品とともに、薬味のまとめ切り保存についてもご紹介します！
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ピーマンは「まとめ切り」が正解！夕飯づくりがラクになる時短レシピ2選
教えてくれたのは…
▷髙山かづえさん
料理研究家。分かりやすく効率的な家庭料理を雑誌や書籍で提案。自身も日常的に野菜の下ごしらえを活用し、忙しい毎日をのりきっている。
散らかりやすい種の片づけも一気に終わる！ピーマンをまとめ切り
【材料（作りやすい分量）と作り方】
ピーマン2袋（8～10個・約320g）は縦半分に切り、縦1cm幅に切る。
※切った野菜は清潔なポリ袋に入れて冷蔵室で保存し、3～4日以内に使い切ってください。
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えびとピーマンの卵炒め
卵を入れてふっくらボリュームアップ！
約7分で完成！
【材料・2人分】
カットピーマン（上記参照）...150g
むきえび...150ｇ
溶き卵...1個分
■A＜混ぜる＞
∟酒...大さじ1
∟片栗粉...小さじ1
∟とりガラスープの素...小さじ1/2
∟塩...少々
∟水...3/4カップ
ごま油 塩 粗びき黒こしょう
【作り方】
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1．フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、カットピーマンを約1分炒める。えびを加え、塩小さじ1/4 、粗びき黒こしょう少々をふり、えびの色が変わるまで炒める。
2．Aを加えて炒め合わせ、溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、さっと炒め合わせる。
（1人分156kcal／塩分1.7g）
とりとピーマンのケチャップ炒め
ピーマンの香りとケチャップの甘みがたまらない
約10分で完成！
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【材料・2人分】
カットピーマン（上記参照）...150g
しょうがのみじん切り（下記参照）...小さじ2
とりももから揚げ用肉...250g
■A＜混ぜる＞
∟トマトケチャップ...大さじ2
∟酒...大さじ1
∟しょうゆ、オイスターソース...各小さじ1
塩 粗びき黒こしょう サラダ油
【作り方】
1．とり肉に塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
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2．フライパンに油大さじ1を中火で熱し、とり肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を約3分ずつ焼く。強火にしてしょうが、カットピーマンを順に加えてさっと炒め、Aを回し入れて炒め合わせる。
（1人分332kcal／塩分1.8g）
【2〜3分短縮】薬味もカットしておこう！
にんにく・しょうがのみじん切り
保存瓶に入れ、サラダ油やオリーブ油などをひたるくらいに入れる。香りがとばず、冷蔵室ににおいがこもらない。保存期間は約5日間。
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万能ねぎの小口切り
ペーパータオルを敷いた保存容器に入れる。ペーパータオルが余分な水分を吸って、いたみにくい。保存期間は約3日間。
青じそ・しょうが・長ねぎのせん切り
水にさっとくぐらせて水けをきり、ペーパータオルを敷いた保存容器に入れる。水にさらすことで乾燥や変色を防ぐ。保存期間は約3日間。
※どれも清潔な保存瓶・容器に入れ、冷蔵室で保存してください。
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＊ ＊ ＊
長ねぎやしょうがなどの薬味も、時間があるときにまとめて切っておきましょう。そのつど包丁やまな板を出さずに済むので、味つけや盛りつけもスムーズに。ぜひ取り入れてみてくださいね。
※本記事は過去に配信した内容を一部抜粋・編集しました。
レシピ考案／髙山かづえ 撮影／難波雄史 スタイリング／阿部まゆ子 イラスト／いいあい 栄養計算／スタジオ食 編集協力／渡辺ゆき
文＝徳永陽子／菅野直子