オイル控えめ。再現しやすいプロの技で作る、新しいイタリアン
「オイルを減らしたら、おいしさも減る」。そんな思い込みを覆してくれるのが、イタリアで腕を磨いたシェフ夫さんと、管理栄養士の妻・ペペさんが考えた、オイル控えめのイタリアンレシピです。
ヘルシーなのに奥深い味わいで、家庭でも再現しやすいプロの技が詰まった、新しいイタリアンを試してみませんか。
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半熟卵を崩しながら食べるとコクがUP！「鶏肉のカチャトーラ」
※本記事はペペとシェフ夫著の書籍『オイルひかえめでプロの味 新しいイタリアン』から一部抜粋・編集しました。
鶏肉と卵のカチャトーラ シャクシューカスタイル
半熟卵をくずしながら食べると、コクが加わり味に深みが生まれます。
＊カチャトーラ：イタリアの伝統的な煮込み料理
＊シャクシューカ：トマトソースに卵を割りいれた中東料理
【材料】2人分
鶏もも肉… 200g
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玉ねぎ… 1/2個
パプリカ（赤、黄）… 各1/2個
にんにく… 1かけ
トマト缶（ホール）… 1缶（400g）
卵… 2個
オリーブオイル… 小さじ2
塩、黒こしょう… 各少々
パルミジャーノ・レッジャーノ（または粉チーズ）… 大さじ1
バゲット… 適量
【作り方】
1：鶏肉は半分に切る。玉ねぎ、パプリカは1cm幅のくし形切りにする。にんにくはみじん切りにする。
2：フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、パプリカを中火で炒める。
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3：野菜に火が通ったら鶏肉を加えて両面を焼き、トマト缶を加えトマトをつぶしながら混ぜ、ふたをして弱火で15分ほど煮込む。
4：塩、黒こしょうで味をととのえ、卵を間隔をあけて割り落とす。
5：ふたをして弱火で熱し、卵が半熟になったらパルミジャーノをかけ、スライスしてこんがりと焼いたバゲットを添える。
•火加減はとくに表示のない場合は中火で調理してください。
•加熱時間は目安です。調理器具や使用する食材によって差があるため、様子を見ながら必要に応じて調節してください。
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•「パルミジャーノ・レッジャーノ」はとくに表示がない場合は、すりおろした状態の分量となっています。
◆著者：ペペとシェフ夫
ペペ：栄養士歴8年、管理栄養士歴6年。病院で働きながら食について学びを深め、のちにオーガニック食材を扱うレストランで勤務。
シェフ夫:イタリアンレストランで10年間勤務したのち、本場イタリアへ渡り修行。帰国後、自然派イタリアンレストラン「N al cubo(エンネアルクーボ)」を大阪にオープン。
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