フライパンひとつで簡単！ササっと旬の「なす料理」2選

暑い…暑い…何もかもが面倒になりそうなこの季節。それでも、毎日しっかりごはんを食べないと元気が出ません。夏を乗り切るためには、ササっと火の通りが早い“なす”を使ったフライパン料理がおすすめです。仕上げにかけるごまやしその風味が効いて、モリモリと食欲がわきそうな2品です。

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なすと豚肉のしょうがオイスター炒め

しょうがを全体にからめてすっきりと風味よく

【材料・2人分】

・なす...2個

・豚ロース薄切り肉 ...180g

・赤ピーマン ...2個

・しょうがのせん切り ...2かけ分

・白いりごま 適量

・A＜混ぜる＞

∟オイスターソース ...大さじ2

∟酒 ...大さじ1

∟酢、しょうゆ ...各小さじ1

・片栗粉

・ごま油

【作り方】

1. なすは一口大の乱切りに、赤ピーマンは縦半分に切って一口大の乱切りにする。

2. 豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉を薄くまぶす。

3. フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱してしょうがを炒め、香りが立ったら豚肉、なすを加える。

4. 肉の色が変わって、なすがしんなりしたら赤ピーマンを加えてさっと混ぜる。

5. [A]を加えて煮立てながらからめ、器に盛り、ごまをふる。

(1人分409kcal/塩分2.6g　レシピ考案／ワタナベマキ)

なすとひき肉のチャーハン

コクのあるたれで満足感のあるしっかり味に

【材料・2人分】

・なす ...2個

・合いびき肉 ...100g

・溶き卵 ...2個分

・青じそ ...8枚

・温かいご飯 ...300g

・焼き肉のたれ ...大さじ3

・サラダ油

・塩

・こしょう

【作り方】

1. なすは四つ割りにして横2cm幅に切り、しそはせん切りにする。

2. フライパンに油大さじ1/2を強火で熱する。溶き卵を加えて半熟状に炒め、いったん取り出す。

3. フライパンの汚れを拭いて油大さじ1を強火で熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒める。なすを加えて炒め、油がまわったら焼き肉のたれを加えて炒める。

4. ご飯を加え、全体がなじむまで炒める。卵を戻し入れ、塩、こしょう各少々を加えてさっと炒める。器に盛り、しそを散らす。

(1人分603kcal/塩分2.8g　レシピ考案／小林まさみ)

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なすはしっかりとした味付けが合う食材です。夏の暑さで汗をかいた日に、元気よくパワーをチャージするためにも、オイスターソースや焼肉のたれの味がついたごはんをたっぷり食べてくださいね！

レシピ考案／ワタナベマキ、小林まさみ　撮影／福尾美雪、木村拓　

栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑